Thema: Nahrungsmittelproteine werden durch verschiedene Prozesse nitriert – wie diese Prozesse
sich aber auf Nahrungsmittelallergien auswirken, wird erst jetzt deutlich. Neueste Ergebnisse
eines vom Wissenschaftsfonds FWF unterstützten Projektes werden heute auf einem
internationalen Symposium in Italien präsentiert. Diese zeigen für ein bestimmtes
Nahrungsmittelprotein, dass die nitrierte Form eine stärkere allergische Reaktion auslösen
kann als die nicht nitrierte Form. Gleichzeitig wird die nitrierte Form des Proteins jedoch auch
besser verdaut und damit "unschädlich" gemacht.
mehr...