Dass eine fleischreduzierte Kost mit viel
Gemüse und Obst bei Rheuma hilft, ist belegt: Die Entzündungswerte
bessern sich im Lauf der Therapie. Da sich immer mehr Leiden als
entzündungsbedingt entpuppen, gehen Forscher nun der Frage nach,
inwieweit sich durch eine pflanzenbetonte Ernährung auch weitere
Krankheiten wie Arteriosklerose, Depressionen oder Osteoporose
positiv beeinflussen lassen. Auch wenn vieles noch unklar ist, betont
Biochemikerin Prof. Cordula Siegmann aus Rheine im Apothekenmagazin
"Senioren Ratgeber": "Gesund essen hat keine Nebenwirkungen, also
getrost versuchen!" Eine besondere Rolle spielen laut Experten Fette.
Gesättigte Fette fördern Entzündungen eher. Fettes Fleisch, Wurst und
fetter Käse schneiden daher schlecht ab, ebenso Fertiggerichte. Noch
ungünstiger sind Transfette, die sich in vielen frittierten Produkten
und Backwaren mit sogenannten teilgehärteten Fetten finden. Zudem
haben Forscher die Arachidonsäure im Visier: Das typische
Fleischfett, das auch in fetten Milchprodukten und Eiern steckt, ist
zugleich der Stoff, aus dem der Körper entzündungfördernde
Gewebshormone bildet. Fette Fische wie Lachs, Makrele oder Hering
steuern mit ihren langkettigen Omega-3-Fettsäuren gegen.
Problematisch ist auch Zucker. "Wir haben reichlich Belege, dass
alles, was den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe treibt, auch
Entzündungsprozesse befeuert", sagt Stoffwechselforscher Prof.
Andreas Pfeiffer von der Berliner Charité. In Lebensmittel übersetzt
heißt das: Ob Brot oder Nudeln - Vollkorn ist immer die bessere Wahl.
Eine der wichtigsten Strategien im Kampf gegen Entzündungsprozesse
ist es, überflüssige Kilos abzubauen. Besonders das Fettgewebe am
Bauch sei sehr aktiv, "es produziert reichlich
Entzündungsbotenstoffe", erläutert der Münchner Ernährungsmediziner
Prof. Hans Hauner.
Mehr Informationen zum gegenwärtigen Forschungsstand sowie
praktische Ernährungstipps finden Leserinnen und Leser im aktuellen
"Senioren Ratgeber".
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